Zoete aardappelsalsa
Voor 4 personen.
Astrid heeft dit een keer voor mij gemaakt. Het is een recept uit de Allerhande, en ik vind het heel lekker.
Ingrediënten:
- 3 grote zoete aardappels, geschild en in blokjes van 1 cm
- 1 sinaasappel
- 1 rode peper, in ringetjes
- 3 bosuitjes, in ringetjes
- 1 zakje verse peterselie (30 g), fijngehakt
- 2 eetlepels olijfolie
Bereiding:
- Aardappelblokjes in weinig water met zout in 10 min. gaarkoken.
- Afgieten en laten afkoelen.
- Sinaasappel schoonboenen, kwart van schil raspen.
- Sinaasappel uitpersen.
- Sinaasappelsap en -rasp, peperreepjes, bosuitjes, peterselie en olie door aardappels mengen.
- Op smaak brengen met zout. Salsa tot gebruik afgedekt in koelkast bewaren.
