Tortilla-ovenschotel 2: Chilaquiles

Voor 4 personen

Ik kwam de naam van dit gerecht op 16 augustus 2022 tegen in een boek en zocht het op. Dit recept heb ik gebaseerd op o.a. de omschrijving op Wikipedia, het recept van Foodies en nog meer recepten die ik vond op internet.

Ingrediënten:

kleine maïstortilla's
ui
knof
5 tomaten
zwarte bonen
koriander
limoensap
feta
eieren
jalapeño uit een potje

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200°C
Snij (of knip!) de maïstortilla's in stukjes, snij de ui, knof en tomaten in stukjes
Doe de ui, knof en tomaten met wat olie in een ovenschaal in de oven (zo'n 15 minuten)
Bestrijk de torillastukjes met olie, en leg ze op een bakplaat in de oven (zo'n 10 minuten)
Snij de steeltjes van de koriander, doe een deel van de koriander met de een deel van de jalapeño, paprika, limoensap, zout, peper en een deel van de bonen in de keukenmachine
Voeg het tomatenmengsel toe, en maal tot een grove salsa
Bak roereieren, verkruimel de feta
Serveer de tortilla's met de salsa, losse bonen, roerei, verkruimelde feta, koriander, en jalapeño

Variatie: serveer met spiegelei ipv roerei en/of voeg ingrediënten toe, bijvoorbeeld:

maïs
paprika
(nep-)gehakt
(nep-)kipstukjes
crème fraîche
veganistisch: zonder feta en ei; met verkruimelde en rul gebakken (zijde-)tofu en/of vegan geraspte kaas