Tortellini met spinaziesaus

Bron: onbekend

Ingrediënten:

1 ui gesnipperd
2 bosuitjes in ringetjes (of sjalotjes/gewone ui)
1 teentje knoflook
75-100 gr. gorgonzola (of andere blauwe kaas) in stukjes (als je niet van blauwe kaas houdt: mozzarella)
250 gr. champignons in kwarten
3 eetl olijfolie
1 pakje diepvries spinazie (450 gr. deelblokjes)
400 gr. (verse) tortellini
150 gr. geraspte oude kaas
1 pakje Room Culinair
4 eetl pijnboompitten
2 eetl groene pesto

Bereiding:

Bak in olijfolie de ui en de helft van de bosuitjes zacht en pers de
knoflook erboven uit.
Voeg de spinazieblokjes toe en laat ze, onder af en toe roeren, op een laag vuur smelten.
Kook de tortellini gaar volgens de verpakking.
Bak intussen de champignons tot het meeste vocht verdampt is. Neem ze uit de pan en houd ze even apart.
Voeg de gorgonzola en geraspte kaas toe aan de spinaziesaus en laat dit al
roerende smelten.
Voeg de slagroom, de pesto, zout en peper toe en laat de saus even zachtjes pruttelen.
Voeg tenslotte de champignons toe en warm deze mee in de saus.
Bestrooi de tortellini en saus met pijnboompitten en de rest van de bosuitjes.

Lekker met een gemengde salade erbij (gewoon sla klein snijden en een
mengseltje maken van olijfolie, azijn, suiker, zout, peper en wat
mosterd en dit over de sla gieten)