Spinazie-paprika-ovenschotel

Dit recept heb ik van Barbara en Jils, 2005.
De foto is van 29 mei 2008. Ik maak het best vaak, want het is overheerlijk.

Ingrediënten:

• 200 gram vastkokende aardappels, in stukjes
• 1 ui
• 1 rode paprika
• 1 gele paprika
• 4 tenen knoflook, uitgeperst
• 200 gram zachte geitenkaas
• 150 gram ontbijtspek, in dunne plakjes
• 225 gram bladspinazie (diepvries)
• olijfolie
• zout
• peper
• anderhalve eetlepel provençaalse kruiden

Bereiding:

1. kook de aardappelstukjes even, tot ze bijna gaar zijn.
2. verwarm de oven voor op 180°C.
3. bak de plakjes ontbijtspek uit tot ze knapperig zijn. Hou 4 plakjes heel, de rest mag in kleine stukjes gebroken worden.
4. verhit olijfolie, en bak hierin ui, de helft van de knoflook, een derde van de kruiden en paprika, en hou het apart
5. verhit olijfolie, bak hierin de rest van de knoflook, en voeg na een minuut de spinazie toe. Verhit zo'n 10 minuten op een matig vuur, tot de spinazie ontdooid en warm is. Voeg dan 1/3 van de kruiden toe, en wat zout en peper.
6. leg in een niet te grote, maar wel hoge ovenschaal eerst een laagje aardappel, dan een laagje verkruimeld uitgebakken ontbijtspek, dan 1/3 van de kaas, dan een laagje spinaziemengsel, dan weer 1/3 van de kaas, dan een laagje paprikamengsel, dan weer 1/3 van de kaas, en daarbovenop de rest van de kruiden.
7. zet het in de oven.
8. leg na ongeveer 10 minuten de apartgehouden plakjes ontbijtspek bovenop, en laat het nog ongeveer 10 minuten in de oven staan.