Risotto met pompoen en geitenkaas
Dit recept heb ik van Michel.
Ingrediënten:
- 300 gram pompoen
- ui
- knof
- gele paprika
- verse Italiaanse kruiden
- 3 el. pijnboompitten
- risottorijst
- rode port
- 2 kruidenbouillontabletten
- geitenkaas
- parmezaanse kaas
Bereiding:
- Van 1 liter water en de kruidenbouillontabletten bouillon maken. Flink wat port erdoor doen, naar eigen inzicht.
- Pompoen-stukjes, ui, knoflook en paprika bakken.
- Rijst erdoor scheppen, blijven roeren tot korrels glazig zijn.
- Een schep van het warme port-bouillonmengsel bijvoegen en roeren tot het helemaal door de rijst is opgenomen. Dit herhalen tot de helft van de bouillon gebruikt is. Kruiden bijvoegen, dan weer verder met steeds scheppen bouillon bijvoegen.
- Pijnboompitten roosteren, pas op dat het niet verbrandt!
- Parmezaanse kaas, helft van geitenkaas en geroosterde pijnboompitten door risotto scheppen. Pan van vuur nemen en afgedekt nog ca. 5 minuten laten nagaren.
