Parsnip and Apple Soup
Maaltijdsoep voor 2 personen.
Op onze vakantie in Engeland
in de zomer van 2008 kreeg ik deze heerlijke soep voorgezet. Hij smaakte heel
'groen' en fris en toch ook zacht en vullend. Ik heb het recept gevraagd,
en men vertelde me dat het een heel doorsnee soepje was in Engeland. Nou, maar ik vond hem lekker heel bijzonder!
Ingrediënten
- 1 ui
- 3 pastinaken (pastinaak is 'parsnip' in het Engels, vaak te krijgen bij biologische winkels)
- 2 appels
- een halve liter groentebouillon
- 2 el. verse peterselie
- ½ el. gedroogde gemengde kruiden
- 3 el. room
- versgemalen zwarte peper naar smaak
Bereiding:
- Snij de ui in stukjes.
- Schrap de pastinaken en snij ze in stukjes.
- Schil de appels, verwijder het klokhuis en snij de appels in stukjes.
- Bak de ui, pastinaak en appel in boter, goed roeren, tot de uien glazig zijn.
- Voeg de kruiden en bouillon toe, hou wat peterselie apart voor de garnering.
- Laat 30 min. koken.
- Maal fijn in de keukenmachine of met een staafmixer, en doe terug in de pan.
- Warm nog even door, voeg de room toe.
- Serveer met versgemalen zwarte peper en nog wat peterselie.
