Olijvenrisotto
Voor 4 personen
Dit
recept heb ik van de Allerhande van Albert Heijn.
Ingrediënten:
- 4 eetlepels olijfolie
- 2 uien, fijngesneden
- 1 teen knoflook, fijngesneden
- 300 g risottorijst
- 75 g zwarte olijven, pitloos
- 100 ml slagroom
- 150 ml droge witte wijn
- 500 ml groentebouillon, warm
- 50 g pijnboompitten
- 300 g spinazie, vers
Bereiding:
- Verhit in een grote pan met dikke bodem de olie en fruit hierin de ui en de knoflook goudbruin.
- Roer de risottorijst erdoor en zorg dat alle rijstkorrels met een dun laagje olie bedekt zijn.
- Voeg de olijven toe.
- Schenk achtereenvolgens de slagroom en de wijn erbij en laat het geheel al roerend sudderen tot het vocht is opgenomen.
- Voeg een flinke scheut bouillon erbij en blijf roeren. Schenk de volgende scheut er pas bij als de vorige geheel is opgenomen. Na circa 20 minuten is de rijst gaar.
- Rooster intussen de pijnboompitten in een droge koekenpan goudbruin en laat ze op een bordje afkoelen.
- Schep de spinazie in gedeelten door de risotto.
- Bestrooi met (versgemalen) peper en pijnboompitten.
