Maïssoep met koriander
Voor 4 personen.
Dit recept heb ik uit het boek Verrukkelijk & gezond Vegetarisch Koken, © Parragon 1999, © 2003 Nederlandstalige editie, ISBN 1-40540-093-5.
Ingrediënten:
- 1 (rode) ui
- 3 teentjes knoflook
- 1 rode paprika
- 1 grote aardappel
- 50 gram broccoli, in roosjes
- 300 gr. maïskorrels uit blik
- 2 eetlepels bloem
- 6 dl. melk
- 3 dl. groentebouillon
- versgemalen zwarte peper
- 75 gr. cheddar, geraspt
- 1 el fijngehakte verse koriander, ter garnering
Bereiding:
- Maak de ui, de paprika, de broccoli en de aardappel schoon en snijd ze in stukjes
- Pers de knoflook uit
- Verhit olie in een grote pan, doe ui, paprika, knoflook en aardappel in de pan en bak een paar minuten op een laag vuur.
- Roer de bloem erdoor en blijf een halve minuut roeren. Voeg nu heel geleidelijk al roerend de melk en de bouillon toe.
- Voeg broccoli en maïs toe.
- Breng de soep al roerend aan de kook, zet het vuur dan lager en laat het zo'n 20 minuten pruttelen. (Tot de groenten gaar zijn.)
- Roer 50 gr. van de kaas door de soep tot de kaas gesmolten is.
- Breng de soep op smaak met peper, garneer bij het opdienen met de rest van de kaas en met de koriander.
