Hartige taart met tomaatjes en aardappelpuree

Voor 4 personen.

hartige taart met tomaatjes Bron: Allerhande. Voor het eerst gemaakt op zaterdag 12 januari 2018, met M&M en Mark. Volledig plantaardig (vegan) en hartstikke lekker.

Alleen de manier waarop Allerhande het filodeeg gebruikt werkte bij ons niet: de dunne hoekjes die omhoog stonden bleven niet rechtop staan, en bovendien verbrandden ze heel snel, dus kon ik de taartvorm niet 10 minuten in de oven laten staan. Daardoor was de zijkant dus te knapperig en zelf een beetje verbrand, terwijl de bodem niet voldoende gaar was, en te taai. De volgende keer gebruik ik gewoon hartige taart-deeg of bladerdeeg uit de diepvries.

Ingrediënten:

7 plakjes hartige-taart-deeg of bladerdeeg uit de diepvries (tijdig ontdooien!)
Zo'n 700 gram aardappel: gewone aardappel, oranje zoete aardappel en paarse zoete aardappel
350 gram kerstomaatjes (indien mogelijk verschillende kleuren)
2 rode uien
6 tenen knoflook
2 eetlepels olijfolie
1 eetlepel gedroogde tijm
3 eetlepels balsamico-azijn

Bereiding:

Haal de plakjes deeg uit de verpakking, en leg ze verspreid over het aanrecht neer om te ontdooien
Schil de aardappels en snij in kleine blokjes (de zoete aardappel net iets kleiner dan de gewone aardappel)
Haal het velletje van 3 tenen knoflook.
Doe de aardappelblokjes en knoflooktenen in een pan, doe er water bij tot alles net onder staat, en zet op hoog vuur met de deksel op de pan.
Zodra het water van de aardappels kookt nog zo'n 10 minuten koken, tot de blokjes gaar zijn.
Verwarm de oven voor op 200°C.
Vet de taartvorm in en let de plakjes deeg erin, laat net ietsjes over de rand hangen, zodat het niet meteen weer instort.
Snij de ui in halve ringen.
Bak de ui in een koekenpan met olijfolie op middelhoog vuur, voeg na een paar minuten de overige 3 knoflooktenen toe (uitgeperst) en de tijm, en zet het vuur dan laag.
De aardappels zijn nu gaar. Giet ze af, doe er wat zout en versgemalen peper door, en stamp met de aardappelstamper tot puree.
Doe de puree in de taartvorm.
Doe nu de balsamico-azijn bij de ui en laat nog een paar minuten doorpruttelen. Doe dit mengsel op de aardappelpuree.
Snij de tomaatjes door, en leg ze met de snijkant boven op de uien.
Bestrooi met versgemalen peper.
Zet zo'n 20 minuten in de oven.

Serveer direct, met komkommersalade voor de kleur!