Gevulde paprika met ei
Voor 2 personen.
Dit recept heb ik zelf bedacht. De foto is van 10 mei 2014, en ik heb het recept op 24 december 2017 gereconstrueerd aan de hand van de foto.
Als je een veganistische variant van dit recept wilt maken, laat je de fèta en eieren weg en voeg je een andere vorm van eiwit toe, bijvoorbeeld cashewnoten of walnoten.
Ingrediënten:
- olijfolie (mild)
- ui
- knoflook
- courgette
- aubergine
- tomatenblokjes uit blik
- couscous (deels Al'Fez Moroccan spiced couscous)
- fèta
- 2 paprika's
- 2 eieren
Bereiding:
- bak stukjes ui en knof in de olie
- voeg courgettebokjes toe
- zodra alles een beetje glazig is voeg je de aubergineblokjes toe
- bak kort, roer goed, voeg dan de tomatenblokjes toe
- verwarm de oven voor op zo'n 180°C
- bereid de couscous (wellen in voldoende kokend water)
- snijd de kapjes van de paprika en snijd de zaadlijsten eruit
- meng de couscous en blokjes fèta door de tomatensaus
- zet de paprika's in een ovenschaal, vul ze met het mengsel, stort de rest van het mengsel rond de paprika's
- breek een ei in elke paparika, zet het kapje ernaast
- bak alles zo'n 20 minuten in de oven
