Geroosterde groenten

Bijgerecht, voor 2 tot 4 personen.

Ik weet niet meer waar ik dit recept van heb. Het is heel bekend, je zit het overal. Behalve de munt misschien. Die hoeft er ook niet bij; basilicum kan ook, of geen kruid, maar alleen olie en peper en zout.

Ingrediënten:

1 rode paprika
1 oranje paprika
1 kleine courgette
2 kleine aubergines
2 eetlepels pijnboompitten
verse munt
zout en peper
olijfolie

Bereiding:

oven voorverwarmen (200°C)
aubergines
in lange, dunne plakken snijden, bestrooien met zout, in vergiet doen, bordje erop, gewicht erop (bijv. blik groenten o.i.d.), 10 minuten laten staan, plakken wassen, dep droog met keukenpapier
paprika schoonmaken en in repen snijden
courgette in lange, dunne plakken snijden
meng groenten, olie, zout en peper erdoor
leg op licht ingevette bakplaat, rooster in oven, 10 min.
pijnboompitten roosteren
serveren met munt en pijnboompitten erop