Auberginemengsel met tomaat en munt (zaalouk)
Voor 6 personen.
Dit recept heb ik van Jils, hij maakte het begin 2008 of eind 2007 ofzo en het was ongelofelijk lekker. Ik heb het geloof ik voor het eerst zelf gemaakt op za. 4 juli 2009, toen Joop (mijn vader) en Mâria (mijn stiefmoeder) bij Mark en mij kwamen barbecueën. Volgens mij was het gerecht van Jils nog wat zuurder en smaakte het ook sterker naar munt, dus volgende keer doe ik er wat meer munt en wijnazijn in, dat was nòg lekkerder. Het is denk ik ook lekkerder als het inderdaad is afgekoeld; mijn prutje was nog halfwarm. De foto is van do. 16 augustus 2012, ik heb het gemaakt voor mijn feestje-met-barbecue van za. 18 augustus.
Toevoeging 20 juni 2021: ik denk dat dit een variant is van zaalouk, Marokkaanse auberginesalade.
Ingrediënten:
- 700 gram aubergine (˜2 aubergines)
- blikje (400 gr.) tomatenblokjes (of 3 trostomaten in blokjes)
- 1 rode ui
- 2 tenen knoflook
- olijfolie
- 3 el. witte wijnazijn of sap van een halve citroen
- 1 el. suiker
Kruiden en specerijen:
- zout
- 4 el. verse peterselie of 15 jr. koriander
- 1 el. verse munt
- versgemalen zwarte peper naar smaak
- evt. 1/2 eetlepel paprikapoeder
Bereiding:
- Snij de aubergine in kleine blokjes, bestrooi ze met zout, en laat ze een uur staan.
- Na dat uur: snij de ui in stukjes, en pers de knoflook uit.
- Hak de kruiden fijn.
- Zet een braadpan op het vuur, doe er flink veel olijfolie in (er moet echt een laagje olie op de bodem staan).
- Bak de ui tot goudgeel.
- Doe de knoflook erbij, bak tot goudbruin.
- Knijp de aubergine uit (met de hand), doe in de pan bij de ui, en roerbak zo'n vijf minuten.
- Doe de kruiden en de overige ingrediënten erbij, en laat het zo'n 20 minuten op een heel laag vuurtje sudderen.
- Laat het afkoelen.
