Aubergine-noten-rijst
Voor 2 personen.
Bron: zelfbedacht.
Ingrediënten:
- 1 flinke aubergine
- half bakje noten (walnoten en/of cashewnoten, hazelnoten, amandelen, pecannoten, etc.)
- half bakje champignons
- half bakje mascarpone of andere roomkaas (of evt. crème fraîche of blauwe kaas)
- rijst
Bereiding:
- zet een pan water op, kook de rijst gaar (en houd warm onder een deken)
- snijd de aubergine in stukjes
- snijd de champignons in plakjes
- bak de aubergine in flink wat olijfolie
- zodra ze zacht zijn: voeg de champignon toe
- na nog enkele minuten bakken: voeg de noten toe
- vlak voor het serveren: voeg de roomkaas toe
