Zandkoekjes (met spijs-vulling)
Voor zo'n 24 koekjes.
Het basisrecept voor de zandkoekjes is van Laura's Bakery. Het idee om spijs te maken met pistachenoten in plaats van amandelen komt van foodandfriends.nl. Op 10 april 2021 had ik zin om koekjes te bakken, en bedacht ik dat ik dat spijs als vulling in de koekjes kon gebruiken. De foto's zijn van die dag.
Ingrediënten voor de zandkoekjes:
- 225 gram ongezouten roomboter (op kamertemperatuur) (indien gezouten roomboter: dan minder of geen zout toevoegen)
- snuf zout
- 150 gram witte basterdsuiker
- beetje vanillepoeder, vanille-essence of vanillesuiker
- 1 eidooier
- 280 gram bloem
Bereiding:
- Mix de boter en suiker met zout en vanillesuiker tot een romig geheel.
- Voeg de eidooier toe en mix tot deze is opgenomen. Als laatste voeg je bloem toe en kneed je het tot een stevig koekdeeg.
- Wikkel het deeg in folie en leg het minstens een uur in de koelkast om te laten rusten.
- Haal het deeg weer uit de koelkast, en vorm er 1 of 2 rollen van zo'n 5 cm. doorsnede. Als het deeg heel stevig is kun je nu verder met de volgende stap, als het weer wat zachter is geworden leg je het nog 10 minuten in de koelkast, en als het echt zacht is leg je het nog 10 minuten in de vriezer.
- Verwarm de oven voor op 180°C en bekleed twee bakplaten met bakpapier.
- Snij plakjes van ongeveer 1 cm. dik van de rol deeg en leg ze met flinke tussenruimte op de bakplaten. Als je gevulde koekjes wilt, snij dan extra dunne plakjes (ongeveer een halve centimeter), leg ze op de bakplaat, leg er in het midden een klein hoopje spijs op en dek af met nog zo'n plakje. Het deeg wordt intussen zachter; druk de randjes een beetje aan.
- Bak de koekjes in ongeveer 16 minuten of tot de randjes goudbruin kleuren. Let op: de koekjes zijn nog zacht als ze uit de oven komen! Ze worden harder als ze afkoelen.
- Laat de koekjes een paar minuten afkoelen op de bakplaat voordat je ze naar een rooster verplaatst om verder af te koelen.
 |  |  |
Spijs
Je kunt kant-en-klaar spijs kopen bij de supermarkt. Je kunt het ook zelf maken; is helemaal niet moeilijk en kost ook niet veel tijd.
In spijs is de verhouding van noten tot suiker 1 op 1. (In marsepein zit 3 keer zoveel suiker, en bovendien is het extra fijne suiker (poedersuiker) en maal je de amandelen extra fijn.)
Ingrediënten voor de spijs:
- 75 gram noten (amandelen, pistachenoten, walnoten, ...)
- 75 gram suiker (kristalsuiker)
- 1 eiwit
- evt. 1 citroenschil, geraspt
Bereiding spijs:
- Maal de noten en suiker (en evt. citroenraspsel) in de keukenmachine.
- Voeg beetje voor beetje het eiwit toe, tot de consistensie goed is en er een smeuïg spijs ontstaat.
