Pompoen-abrikozen-rijst
Voor 4 personen.
Bron: zelfbedacht (?), gemaakt op 17 februari 2000.
Ingrediënten:
- halve kleine pompoen
- 2 rode uien
- 1 zakje gedroogde abrikozen
- 3 teentjes knoflook
- 3 bolletjes stemgember (uit potje stemgember in siroop)
- zout en peper
- kaneel
- 1 pak rijst
- ongeveer een liter water
- half bakje cashewnoten
- ketjap
Bereiding:
- wel de gedroogde abrikozen en snijd ze in stukjes
- snijd de pompoen in kleine stukjes, zo nodig schillen
- schil en snipper de uien
- snijd de knoflook in stukjes (of gebruik de knoflookpers)
- snijd de gember in stukjes (of gebruik de knoflookpers)
- doe olie in de pan, bak de pompoen
- doe kaneel, peper en zout erbij
- doe er een pak rijst bij, 1 minuut roerbakken
- kokend water erbij tot het zo'n 5 cm boven het mengsel uitkomt
- kook het ongeveer een kwartier op laag vuur, tot de rijst net gaar is
- in andere pan: ui en knoflook bakken
- voeg abrikoos en gember toe
- cashewnoten erbij, roeren
- scheutje ketjap en gembersiroop erbij, roeren
- voeg de inhoud van beide pannen samen, goed roeren, opdienen
