Pasta met pesto van zongedroogde tomaat en geitenkaas
Voor 2 tot 4 personen.
Dit recept hebben Michel en ik ooit in een kookblad gevonden. De foto is van woensdag 8 augustus 2012, toen had ik er ook ui en tomaat aan toegevoegd.
Ingrediënten:
- Pasta
- een flinke ui
- zout en peper
- 150 gram pijnboompitten (waarvan een kleine helft voor garnering)
- 3 tenen knoflook
- 200 gram zongedroogde tomaten op olie
- 2 eetlepels verse peterselie (beetje extra voor garneren)
- 80 ml olijfolie
- 60 gram verse geitenkaas
Bereiding:
- Snij de ui de grote stukjes
- Bak de ui zachtjes, en voeg na een minuut of 10 stukjes tomaat toe.
- Kook pasta, giet af (bewaar wat van het afgiet-kookvocht)
- Snij enkele gedroogde tomaten in stukjes
- Rooster de pijnboompitten
- Snij knoflook
- Maak de pesto: pureer ruim de helft van de pijnboompitten met knoflook, gedroogde tomaten, peterselie en wat van de olie uit het potje met gedroogde tomaten
- Brokkel geitenkaas door pesto, schep om
- Verdun de pesto evt. met 50 ml afgiet-kookvocht van de pasta
- roer pesto door pasta, roer ook de uien en tomaten erdoor, garneren met 50 gram pijnboompitten en peterselie
Serveren met een salade/groente.
