Melanzane alla Parmigiana
Voor 2 personen.
Dit recept heb ik uit het kookboek van Sophie Dahl. De foto is van 26 mei 2015, toen ik een simpeler variant maakte.
Ingrediënten:
- 2 middelgrote aubergines
- olijfolie
- 1 grote ui
- 2 tenen knoflook
- 1 blik tomatenblokjes
- verse basilicum
- 1 grote bol mozzarella
- 100 gram geraspte parmezaanse kaas
- 1 eetlepel bruine suiker
- evt. 2 eetlepels balsamicoazijn
Bereiding:
- verwarm de oven voor op 180°C
- snijd de aubergines in plakken van 1 cm dik
- bestrooi de plakken met zout en laat 20 minuten liggen
- snijd de ui in ringen en pel de knoflook
- verhit olijfolie in een koekenpan en bak ui en uitgeperste knof op laag vuur
- doe de tomaat en bruine suiker en evt. balsamicoazijn erbij, laat een kwartiertje pruttelen met deksel op de pan.
- leg de aubergineplakken op een ingevette bakplaat, kwast in met olijfolie en zet 15 minuten in de oven.
- haal de blaadjes basilicum van de takjes
- snijd de mozzarella in plakjes
- vet een ovenschaal in, leg de aubergine erin, dan basilicum, dan mozzarella, dan tomatensaus, dan parmezaanse, en nog een keer die lagen.
- zet 20 minuten in de oven.
- serveer er een groene salade bij
