Sprouty-spinazie-salade met citroendressing
(maaltijdsalade voor 2 personen)
Dit recept heb ik zelf bedacht op zaterdag 10 juli 2010, een heel warme zomerdag, toen ik in de nieuwe bio-winkel op de Twijnstraat sprouty zag liggen.
Op zondag 11 juli heb ik het gemaakt, en Mark en ik hebben het opgegeten op een grasveldje in het bos Amelisweerd. Het was een heerlijke picknick. We hadden er ook witte wijn bij (Antinori van de AH), en we lagen een paar uur lang op een dekentje op een grasveld, in de schaduw van een prachtige boom. Ik las een beetje en soesde een beetje, Mark maakte foto's. Langzamerhand kwam er een onweer onze kant op. We hoorden het al lang rommelen, en terwijl we naar huis fietsten barstte ook de regenbui los. Het was weer eens één van de gelukkigste middagen van mijn leven.
Ingrediënten voor de dressing:
- rasp van de schil van 1 à 2 citroenen
- een scheut olijfolie
- versgemalen zwarte peper
- een scheut witte wijnazijn
- 1 teen knoflook
Ingrediënten rauw:
- zo'n 125 gram spinazie (ik had 'baby-spinazie')
- een stuk of 10 kerstomaatjes (ik had 'wild wonders')
- 3 lente-uitjes
Ingrediënten om te bakken:
- twee uien
- een bakje sprouty
- een scheut olijfolie
Voorbereiding dressing:
- Rasp de citroen(en).
- Doe de rasp in een klein kommetje/glaasje, en schenk er olie bij, tot de rasp onder staat. Laat liefst een nacht staan, korter mag ook.
Bereiding salade:
- was de spinazie en laat uitlekken
- snijd de lenteuitjes in kleine plakjes
- snijd de tomaatjes in halfjes of kwartjes
- hussel door elkaar
- snijd de uien in ringen
- bak ze een kwartiertje zachtjes in olijfolie
- bak de sprouty nog zo'n 10 minuten mee
- hussel door de rauwe ingrediënten.
Bereiden dressing:
- Doe citroenrasp en olie in een potje, doe de azijn en peper erbij.
- Snijd de knoflook en heel dunne plakjes, en doe ze erbij.
- Doe de deksel op het potje en schud goed.
- Doe de dressing over de salade, en eet het meteen op.
