Zandkoekjes (met spijs-vulling)

Voor zo'n 24 koekjes.

zandkoekjes met spijsHet basisrecept voor de zandkoekjes is van Laura's Bakery. Het idee om spijs te maken met pistachenoten in plaats van amandelen komt van foodandfriends.nl. Op 10 april 2021 had ik zin om koekjes te bakken, en bedacht ik dat ik dat spijs als vulling in de koekjes kon gebruiken. De foto's zijn van die dag.

Ingrediënten voor de zandkoekjes:

Bereiding:

  1. Mix de boter en suiker met zout en vanillesuiker tot een romig geheel.
  2. oeg de eidooier toe en mix tot deze is opgenomen. Als laatste voeg je bloem en zout toe en kneed je het tot een stevig koekdeeg.
  3. Wikkel het deeg in folie en leg het minstens een uur in de koelkast om te laten rusten.
  4. Haal het deeg weer uit de koelkast, en vorm er 1 of 2 rollen van zo'n 5 cm. doorsnede. Als het deeg heel stevig is kun je nu verder met de volgende stap, als het weer wat zachter is geworden leg je het nog 10 minuten in de koelkast, en als het echt zacht is leg je het nog 10 minuten in de vriezer.
  5. Verwarm de oven voor op 180°C en bekleed twee bakplaten met bakpapier.
  6. Snij plakjes van ongeveer 1 cm. dik van de rol deeg en leg ze met flinke tussenruimte op de bakplaten. Als je gevulde koekjes wilt, snij dan extra dunne plakjes (ongeveer een halve centimeter), leg ze op de bakplaat, leg er in het midden een klein hoopje spijs op en dek af met nog zo'n plakje. Het deeg wordt intussen zachter; druk de randjes een beetje aan.
  7. Bak de koekjes in ongeveer 16 minuten of tot de randjes goudbruin kleuren. Let op: de koekjes zijn nog zacht als ze uit de oven komen! Ze worden harder als ze afkoelen.
  8. Laat de koekjes een paar minuten afkoelen op de bakplaat voordat je ze naar een rooster verplaatst om verder af te koelen.
zandkoekjes met spijszandkoekjes met spijszandkoekjes met spijs

Spijs

Je kunt kant-en-klaar spijs kopen bij de supermarkt. Je kunt het ook zelf maken; is helemaal niet moeilijk en kost ook niet veel tijd.
In spijs is de verhouding van noten tot suiker 1 op 1. (In marsepein zit 3 keer zoveel suiker, en bovendien is het extra fijne suiker (poedersuiker) en maal je de amandelen extra fijn.)
Ingrediënten voor de spijs:

Bereiding spijs:

  1. Maal de noten en suiker (en evt. citroenraspsel) in de keukenmachine.
  2. Voeg beetje voor beetje het eiwit toe, tot de consistensie goed is en er een smeuïg spijs ontstaat.

Home (Laura)

ADHD en Borderline
    ADHD
    Borderline
    Overlap
    Wilskracht
    Is ADHD een hype?
    Boeken over ADHD
    Links ADHD en Borderline
    Schuld van de ouders?

Tips
    Algemeen
    PDA/Palm
    Software (met downloads!)
    Internet-veiligheid
    Webbouwen

Arbeidsongeschikt
    Herkeuring
    Reïntegratielogboek

Allerlei
    Boeken
    Blog
    Films
    Foto's
    Gastenboek
    Gastenboek-archief
    Geschiedenis Ratje-toe.nl
    Muziek
    Muziek instuderen met MidiPlay
    Recepten
    Trouwerij Laura en Mark!
    Vakantie
    Vrienden
    Zon

Zoeken binnen Ratje-toe.nl: